文/ 陳盈蓉 營養師

常常聽到有人說以前的社會好像生病的人不多，怎麼現在有很多文明病發生，甚至俗稱三高的高血壓、糖尿病和高血脂逐漸向年輕人找上門，實在沒辦法了，只好開始服用藥物控制三高，沒想到慢性病藥物陪伴我們恐怕不只是一、二十年而已，我們需要調整飲食模式和生活作息。
 
　　好比平日趕著上班，深怕陷入壅塞的車陣中，只好隨便買了一份高糖和高油脂的甜麵包果腹，再配一杯加了白砂糖或奶精的黑咖啡；或是到西式早餐店點了塗上飽和脂肪沙拉醬的高脂肪培根蛋三明治搭配加了奶精的超甜奶茶，這些全都是含高量精緻糖與飽和脂肪的早餐組合，以甜滋滋又油膩膩的方式開啟我們的一天，可是卻覺得好疲勞，還以為自己怎麼沒睡飽。身處現在這忙碌的生活環境，我們能有什麼好方法好好吃一頓，又能遠離慢性病呢？
 
　　首先，需注意我們的飲食是否均衡，每日六大類食物都平均攝取到了嗎？其中「每日飲食指南」建議我們每天至少攝取1杯乳品，觀看2005-2008年國民營養調查結果，成年人的乳製品皆攝取不足，平均每天僅攝取0.4杯，銀髮族平均攝取0.7杯。後來在2011年調查台灣高中生的乳品攝取量，發現80%左右的學生每天喝不到1杯牛奶。乳製品是鈣質的豐富來源，每天若喝2杯牛奶可以補充一日需要量的5成，再搭配日常飲食，便能輕鬆達到每日1000毫克的鈣質需要量。鈣質攝取不足，骨骼不夠強壯，當我們年紀越來越大，骨質每年都快速流失，很快地演變成骨質疏鬆症，所以才會怕跌倒，很容易發生骨折。
 
　　另外2005-2008年國民營養調查還發現我們烹調用油逐漸以植物油為主，同時懂得少吃帶肥或帶皮的肉，但是卻容易吃入高油脂的食物，例如：麵包、糕餅、炸物、加工和泡麵等，這點呼應了我們外食時容易被這些食物誘惑。裏頭含藏了高油脂，其中又以飽和脂肪為主，攝取過多的飽和脂肪容易使血中低密度膽固醇(LDL)過高，也是大家抽血檢查最不願面對的數值。身為外食族的大家，飽和脂肪是最需要留意的地方，避免攝取過多的脂肪是一項需要每天注意的大事，例如火鍋店常吃到的魚餃、燕餃和起司球等，糕餅店裏頭的鳳梨酥、蛋黃酥、老婆餅、月餅和太陽餅，或是美式餐廳裡的培根漢堡、炸薯條、炸雞和焗烤麵等，以及中式餐館的料理多以高油烹調，包括糖醋、宮保雞丁、燒賣、湯包和鐵板牛柳等，雖然有一些食材不會油炸但是廚師為了讓食材保色有光澤，也是會先過油處理，這都是需注意的地方，例如炒茄子或是魚片等等。避開高油脂攝取，減少飽和脂肪進入身體，使得血中低密度膽固醇逐漸下降，因而減少慢性病用藥，最後還能改善自己的體脂肪與體重，一連帶的改變，都從少吃飽和脂肪為開端。
 
　　我們的生活是隨時在變動的，飲食受生活影響而改變，當我們對自己吃的食物開始做選擇，身體會給我們最直接也是最有感受的回饋，英文有句話說’You are what you eat.’中文是說我們會這樣吃，也是因為我們的習性，而身體跟著變成那個樣子，想不到飲食居然是影響人生的主角。從現在起為自己的飲食把關，每日從食物中攝取足夠的鈣質，少吃高油脂和高糖的食物，進而維持適當體重，善待自己的身體，其實也是讓自己遠離慢性病的招喚，減少服用藥物的機會。